本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士
吃腌菜线年国家食品药品监督管理总局发布的《世界卫生组织世界癌症研究机构致癌物清单》，腌制蔬菜归于2B类致癌物。
此外，腌菜品种十分之多，不同地域间腌菜的做法也各有不同，比方腌制时刻、质料、配料差异等。
并非一切的腌菜都会发生亚硝酸盐，比方严厉运用纯乳酸菌发酵的腌菜中亚硝酸盐的含量就很低。
腌菜往往不易消化，且会影响胃酸排泄而加剧疾病，一起腌菜开胃会促进进食，也会加剧胃担负。
北方制造腌菜的周期要确保在一个月以上，南边腌制酸菜、泡菜也多在20天以上。
