5月30日，昆明目前顶级规模最规范的一家“洗碗厂”里，总经理肖杰（化名）在轰隆隆的机器声中斩钉截铁地说：“要想在这个行业里生存，就是两个字：质量。”让我们消费者不放心的同样是“质量”，因为利润低等原因，很多小作坊，随便租个民房就开始生产。
2012年3月肖杰投入300万进入这个行业，但刚刚满足昆明市的管理规范，能够得到卫生部门发放的卫生合格号的公司开始生产第一批消毒餐具；8月，旧的生产线万两套新设备被引进；不久前，昆明市卫监局的量化分级中获得了A级。
肖杰说：“这个行业的存在已得到了市场的认可，我坚信这个行业大有可为”，在肖杰眼里，消毒餐具是一个有着广阔市场，巨大发展的潜在能力的行业。尽管投入巨大，利润微薄，但他依然雄心勃勃想要在“洗碗这事儿上”干出一番事业。
占地2000平方米的生产区，两条生产线余辆配送车辆，加上水电洗涤剂，每天的经营成本也同样令人咋舌。
“要想收回陆续投入的近千万成本，需要至少5年。”肖杰说。出于对这个行业的信心，肖杰并不担心收回成本问题。
肖杰介绍，六七年前，作为新型行业消毒餐具一拥而上，低价竞争，让行业内部乱象重重。“低价竞争，忽视质量，只能给这个行业抹黑，这样的企业势必被市场淘汰”，肖杰认为，消费者的意识会慢慢觉醒，餐饮业的生存归根结底也要靠质量。当有一天，消费者拒绝不干净的消毒餐具，餐馆使用小作坊来的碗筷会失去生意时，消毒餐具行业的春天就来了。可是，目前这个行业还在严寒中挣扎。
洗碗工打卡上班，每天清晨要开早会，还用15万的年薪聘请了一个厂长来管理洗碗的所有事情。肖杰说，他就是要把大家眼里门槛低、素质低、技术上的含金量低的洗碗厂办成一个正规企业。
“我不觉得你们热心这一块钱的消毒餐具很奇怪，我希望有更多的人关注这个行业的发展，健康是无价的”，肖杰透露，他的新厂区很快就要投产了，到时候要让整个行业都震动一下。
不久前，昆明市卫监局下发了《昆明市餐饮具集中消毒单位卫生监督量化评分标准（试行）》。这个标准对“洗碗厂”的证照、选址、布局等11个方面做了细化要求，并给出了分值。卫生监管部门按照这一个标准逐项为企业打分，总分超过90分可以评定为A级，属于优秀企业。80到90分评为B级，可以生产，但要进一步改进。被评定为C级的企业就必须停业整改。据市卫监局相关负责人透露，经过首轮评定，目前昆明市有两家A级单位，30家B级单位。也就是说，目前昆明能够生产合格消毒餐饮具的企业只有32家。肖杰企业属于A级。
在A级企业里，规范的管理确实让人赞叹，但在另一家B级企业里，问题却不少。包装膜上没有打印生产日期，部分员工没有戴口罩和手套作业，甚至有员工直言还没取得健康证，属于无证上岗。
“这个行业起步晚，门槛低，与前几年相比，现在的情况已经好很多了”，监管部门的话也得到了业内人士的肯定。从100多家杂乱无章的作坊式生产，到现在没有一体机不能生产，这个行业确实在慢慢变好，这也是肖杰这样的商人愿意坚持到底的动力之一。
从5月中旬召开的全市集中消毒餐饮具监管大会开始，本报一直与昆明市卫生局卫生执法监督局联系，希望得到一份合格的“洗碗厂”名单，让我们消费者可以按图索骥。6月3日，全市32家合格消毒企业的名单终于出炉。
这个行业需要时间调整、整顿，消费者也并没有因偶尔的不合格产品否定所有的消毒餐具。30家B级企业还有问题是需要进一步提升，但不应当只依靠监管部门，消费者和市场才是最有说服力的试金石。讳疾忌医，并不能处理问题，不管何时，公开和透明才能使消费的人真的放心。经过媒体的监督报道，合格企业名单，各县区投诉电话向社会公开，让我们消费者拥有选择权，让不合格的企业在市场中优胜劣汰，让消毒餐具真的可以完全放心使用，我们期待着对这个行业的监管越来越公开透明。
